Хлебобулочный уикенд

4, 13—14 декабря 2007

Мои представления о производстве хлеба ограничивались любимой картинкой из «Книги о вкусной и здоровой пище», где батоны скатывались по спиральной горке откуда-то куда-то.

Представления нуждались в модернизации.

Производство в Москве

Невероятно, но факт: хлеб делают из теста.

Рецепт, Ваня, очень простой.

Тесто само отмеряется сколько нужно, потом скатается, помнется, расстоится.

Перед отправкой в печь производится самая интересная процедура — нанесение поперечных надрезов. Оказывается, это делают не заботливые руки, а нож, привязанный к крутящейся велосипедной цепи.

Из печи медленно выезжают горячие батоны. Их ждет лента конвейера — узкая и быстрая, как улица Монте Карло. Некоторые болиды вылетают с трассы.

Прямо с ленты батоны отправляются по спирали на этаж ниже. Это самый завораживающий после нарезания этап.

Этажом ниже хлеб специально остужают. То есть, казалось бы, лишают его самого желанного качества. Полчаса медленно и неспешно в холодном помещении крутится специальная спиральная полка, пока батоны не забудут про печку.

В конце маршрута в сторонку откладывают экспонаты для кунсткамеры — двуглавые батоны, без ног и рук, микро- и мегалоцефалов. Все они будут скрещены с возвратом и превращены в мочку — их покромсают и добавят в следующую партию, чего, оказывается, требует рецептура.

Производство в Подольске

Тут еще сохранилась печь 1958 года. Ну и пол последний раз мыли примерно тогда же.

Специальный аппарат нашмякивает тесто в буханочные формы.

И дальше процесс идет примерно как был описан выше. Бородинский, кстати, посыпают сверху кориандром вручную.

Белый тут тоже делают. Трудовые будни: конвейер встал, а лента из печи продолжает поставлять батоны. Рабочие вскочили разрулить пробку.

Разумеется, тут есть и высокотехнологичные линии.

Хлеб развозят по магазинам в течение всего дня.

Водитель грузовика выложил надпись из булочных этикеток.

Водителей не очень любят на заводе, так как они при первой же возможности стараются украсть лоток-другой, чтобы заработать на перепродаже. Поэтому их не пускают туда, где хлеб еще не оформлен на отгрузку.

Производство в Рязани

Тут все почти как в Москве. Только еще есть линия, где вместо пальцев специальные штыри в хлебе делают дырки.

За качество тут борются эффективными методами.

Бонус-трек: русский интерфейс

Производство гречки.

Производство муки.

На элеваторе.

Русский интерфейс — это тонкая настройка никому неизвестных параметров.